出產(chǎn)在涇陽的茯茶，有了金花才能算是好茶哩!
那么金花為何物?說白了，即是發(fā)酵后的菌子。蹊蹺的是，自然界的菌子千萬種，既有益生性的，也有非益生性的。剛好涇陽茯茶的金色菌花，便是益生性的，而且色彩亮麗燦爛，惹人注目。然而一開始，茯茶卻不怎么受人待見。傳說首創(chuàng)了茯茶的涇陽人，開始時并不知道金色菌花的妙處。但他們卻在數(shù)百年前，就科學地制定出了從選購原料，然后篩茶、剁茶、再篩茶，最后炒茶、筑茶成封、存入庫房等多重工序。在繁復的工序中，最終發(fā)現(xiàn)了茯茶金色菌花的妙處。
我沒有參與制作茯茶的機會，但從資料上可以了解得非常清楚，制作茯磚茶的工序是繁難而嚴謹?shù)?。別的不消說，就說這“筑茶成封”的做法十分考究，用到的工具有梆子、封子等。所謂梆子，即杵茶用的棍頭，且以棗木的為佳。這是因為棗木沒有異味，不會對茶葉產(chǎn)生不好的影響。而封子要好理解一些，就是把杵在模子里的茶磚，封好綁緊。但那個緊又是很講分寸的，必須力道適度，力道小了不發(fā)花，力道大了要霉變。
茯茶的金色菌花，就是這么得來的。用現(xiàn)在的科學技術化驗后的說法來論述，即“冠突散囊菌”。此菌是其他茶類無法具備的菌種，因此茯茶在保健上具有和其他茶類不同的魅力。
聽老輩人說，涇陽人最初制作茯茶，堆放在庫房里，并不知曉在一定的濕度和溫度交織下，其所形成的那一種環(huán)境，可以促進茯磚茶的發(fā)酵，通過發(fā)酵，而生發(fā)出金色的菌花來。經(jīng)營者無意中發(fā)現(xiàn)了這一情況，還以為是茯茶發(fā)霉變質了。他們因此把有金色菌花的茯茶挑選出來，如廢物一般，扔給搬運茯茶的工人，讓他們自由享用。工人們隨意地享用，卻產(chǎn)生了不一樣的效果。平日腸胃不好的人享用了這種“發(fā)霉變質”的茯茶后，病情得到了意想不到地改善，天長日久，慢慢地居然好了。工人們以他們鮮活的身體，驗證了茯茶金色菌花的妙處。制作經(jīng)營茯茶的商戶，這才清醒地意識到金花的重要性，從此以茯茶有無金花、金花的鮮亮多寡為質量標準，并宣而傳之，讓廣大茯磚茶消費者深刻地認識到金花的佳妙。
清朝，虎門銷煙的林則徐遭貶赴新疆途中，到了陜西。忠烈的林則徐操勞國政，身患諸多疾病，尤以腸胃病最為要緊。他在陜西時，不僅病情沒有減輕，還進一步加重了。在西安館舍里的林則徐，偶遇到了涇陽茶人姚正元。姚老板看到林則徐病得不輕，就把家中金花豐滿的茯茶送給林則徐熬煮了喝。林則徐喝了些時日，病情神奇般得到好轉。貶謫途中的林則徐為之心情大悅，提筆即為姚家的“恒昌堂”擬寫了一副對聯(lián)：“心作良茶百世耕之有余，德為至寶一生用之不盡。”
茯茶的金色菌花就是這么奇妙，可以有效調節(jié)人體內的新陳代謝，起到降脂、降壓、調節(jié)糖類代謝的功效。我國西北地區(qū)少數(shù)民族有熬煮奶茶的習慣，其所采用的茶葉，便是這樣的茯茶。他們因此口口相傳“寧可三日無糧，不可一日無茶”“一日無茶則滯，三日無茶則痛”……數(shù)百年來，茯茶以其獨特、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北少數(shù)民族生命之茶”。他們把茯茶不僅自用，還當作探親訪友、過年過節(jié)相互饋贈的首選禮品。
西北大學教授李剛研究陜西商幫文化，在一次大會上他贊嘆陜西的茶商歷史性開辟了數(shù)條茶馬大道，為國家的商業(yè)發(fā)展以及國庫擴充做出了重大貢獻。我參加了那次大會，聽了李教授的發(fā)言，心存疑惑，追著他問。他強調他說的話一點都不虛。
我相信李教授的話，并因此反復思量，陜西茶商之所以有此巨大的成就，皆因為陜西人血脈里固有的一種執(zhí)拗勁以及不屈的科學探索精神。
難道不是嗎?淮南王劉安與豆腐的發(fā)明，即是一個例證。著作了《淮南子》的劉安，決然不是個平庸之輩。他在書中的一段話，我記得非常清晰，“美之所在，雖污辱，世不能賤;惡之所在，雖高隆，世不能貴?！贝送膺€有一句話，也是耳熟能詳，“正身直行，眾邪自息?！边€有一句話，亦然震耳欲聾，“塞翁失馬，焉知非福”……總之，劉安確實是個了不起的人物。我敬佩他的哲學思考，還敬佩他科學地發(fā)明了豆腐這一壯舉。當然，他發(fā)明豆腐，并不是奔著豆腐去的，而是因為他這人太想長壽了，欲求長生不老之術。他在喝豆?jié){時，把端在手上的豆?jié){碗傾了一傾，便把些許豆?jié){灑在了一旁準備煉制丹藥的石膏上。豆?jié){沾上了石膏，液體發(fā)生變化，迅速變成一坨白生生、嫩嘟嘟的東西出來。
“奇哉!奇哉!”劉安驚呼出聲。
人世間在劉安的驚呼聲里，從此就有了這一欲罷不能的美食。
時隔了幾乎兩千年，涇陽茶商在茯茶里發(fā)現(xiàn)了金色菌花，與劉安發(fā)明豆腐有著異曲同工的妙處，都是在“錯”處知曉了“對”處。如此說來，這不就是一種科學精神的繼承與發(fā)展嘛!
近日，陜西農(nóng)村報社在涇河新城茯茶鎮(zhèn)召開了2020陜西鄉(xiāng)村文藝創(chuàng)作座談會，召集了省內熱愛鄉(xiāng)村文藝的骨干人員百余人。座談會召開前一天，啟動了“靈動涇河新城新姿”陜西文藝名家走進涇河新城采風活動。采風途中，我一次一次地品味這里的茯茶，及至座談會時，我坐在會場上，一杯一杯喝著的還是這里的茯茶。我的舌尖，還有我的眼睛，既品味得到，還看得到金色菌花的濫觴與高妙。
哦，茯茶獨有的金色菌花啊!
來源： 茶貴人
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